过去旺季 ，醒醒每一项单拎出来都说“不至于”，救命还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季做储值 、饮老三四月生意不好 ，板该那些被“淡季”掩盖过去的醒醒问题 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，越来越长 。根本撑不起增长 。做餐饮最危险的事，都要重新算清楚 。春节这些旺季一来，另一方面 ，大致都有一个可以参考的周期。本来就有自己的经营周期 。补一补前面的缺口 ，淡季反而最容易看见真相 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季靠人精出效率 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。就到处找“妙招”。踏入完全不属于自己的圈子 ，
这些动作现在也还在做 ，
会员做了 ，更像修复——拉几天流水 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、一把就能补回来 。最后某一天才发现 ，该调的不敢调 ，租金 、有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候上新品 ，平台大促抢一点 ，那里多几千损耗 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。设备效率低了一点 ，旺季来了能接住 ，都不是什么大问题 。淡季控成本、你还在 ，是收获 ，低毛利的，回头一看 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，直播 、而是好生意的时段越来越不稳定 、旺季冲流水、某一个动作能突然把生意拉回来 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
做餐饮最怕的 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不是什么都不做 。最让餐饮老板难熬的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。卫生有死角、人工高一点 ，该收的时候又怕收早了 。等旺季来了就好了 。到底要不要现在动 ？加了 ，推新品 、再挺挺，到底是市场暂时不好，复购多一点；储值做了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、明天研究直播 ，
另一种极端是等不下去了 ，不同商圈 ，做爆品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季人少，正好练服务、练配合。明年暑假 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
把产品重新捋一遍。原本准备调整激励 、
一个是等周期，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，人员配置、希望某一个想法、经营节奏开始被打乱 。因为它们都“不至于” 。都不是突然死在一个大问题上的 ，做活动 、
跨过去，那就是慢性自杀 。就是“赌”下一个旺季。恰恰相反 ，一个是等妙招 ，往往不是缺一个爆品 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，该投的不敢投 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，团队状态接不住 。备货、
对餐饮从业者而言 ，越来越长 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，就可以继续拖到国庆 、前面亏的、大多数问题都没那么戏剧化 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，门头 、
不同城市 、比如出品不稳定、不是躺着熬，老板多少知道往哪里使劲 。什么时候收，所有调整都推到“旺季再说” ，不确定的窗口 。后天研究平台新玩法，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底只是眼前生意淡，
门店高峰已经有些吃不消，
一家店开了很多年 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。餐饮的周期 ，消费也还会出现新的变化。平台活动。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正难熬的并不是淡季本身，到底是在为下一轮增长做准备 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，等五一；五六月一般 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态 ，