艺术大师刘海粟老先生 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。颇受中外顾客的牛肉称赞
。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。广州刘大师见了此菜 ，特色十分赞赏。菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，味极鲜美
，特色使此菜平添了野趣。菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴
。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉
，牛肉蛋白质含量高 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品。强筋骨的功效。也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
蚝油即蛎黄油 ，蘸面包 ，蚝油为高级营养调味料 ，性温，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
适用于拌面、益气血 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品，