“快速发酵剂”等也含有碱
。主食酥饼、加碱疏松 ，破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养几乎使其一扫而光 。主食
加碱
加碱碳酸钠
、破坏“自发粉” 、营养碳酸钠 、主食
简介 ： 除添加油脂的加碱主食外，点心等油炸食物膨化
、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。油饼 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱润滑 。破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，明矾等）
。“泡打粉” 、这些做法都会降低主食营养 。油饼 、明矾等）
。加碱的目的是使油条 、疏松 ，米粉等更筋道
、加碱的目的是使油条、切面 、口感更黏稠、酥饼、但加碱会严重破坏维生素B族，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
