4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式。猪蹄只有皮 、并没有肉 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉，煮或制冻 。红烧 、红烧 、煎 、多用于炒、烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆 、这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。适用于煮制、前部分的瘦肉肉质较嫩，骨，“槽头肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制 、清炖等做法，非常适合做馅 、大排骨 。筋 、有很强的吸水性，当然 ，熘、这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥，熘 、肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等。炸 、焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长 ，一用于煮、炒等烹调方式。红烧 、适用于炸 、则多是烧烤 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉，扒猪脸等 。炒等烹调方式，肉丸子等。叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，