吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻而辣 理解了这一点，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是而辣脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物  。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，尤其是TRPV1受体 。辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴  ，短暂的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它很容易飘散在空气中，一个让你上头，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道，而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶、