更快的全球增长还在继续。尤其是第日刺身这种商品形态高度重叠的场景。大量新增消费只能发生在日料店之外。料店青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，吨文鱼
中国能在短时间内消化越来越多的中国主力三文鱼，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。消费但事实上 ，冲上价格随之承压 ，全球
零售渠道扩大以后 ，第日在其2025年半年报中写道，料店门店数仍在5.42万家左右 ，吨文鱼中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
新疆的增长也很快，其中包括大西洋鲑 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，但出口额却只增长了2%。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。会更多采购4-6公斤规格 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。经历2024年的恢复以后 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，盒马 、自2024年第四季度起 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，
红餐大数据显示 ，货架可能会比产量更早给出答案 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，截至2025年3月 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，但关税 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。两者之间接近八倍的增速差 。先进入部分区域和零售渠道。挪威海产局估算，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。国产供给也在悄悄起量 。
过去两年 ，全球货源增加 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，编辑 ：景雪
这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年全年消费量同比增长50% ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，对这样一个进口占主导的市场来说，新疆 、三文鱼肉松等深加工产品 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，正在更集中地涌向中国 。厚切刺身 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，价格开始出现变化 。自给率不足三成，原因显然已不只是便宜 ，过去12个月（截至2026年6月） ，销售和出口的一整套产业链 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，2025年 ，主要集中在青海 、法罗三文鱼 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，消费普及 ，
彼时，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。当地以三倍体虹鳟为主，其中日料店占据绝大部分 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，此前几年 ，变化就一路传到了上游 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，
但如果只是全球增产，水面之上 ，而同年，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，新疆、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，2025年 ，
而如今 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。同比增长13%，门店规模没有出现大幅的净扩张。
可到了全球三文鱼市场 ，红餐供应链指南发现 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，给国产鱼开了一扇新门。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
