而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营 营养方面  ，酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，抗氧化成分更突出，养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营这个过程中没有添加任何色素 ，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，开封后建议冷藏 。养变 发酵过程中 ，黑蒜黑色化大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变 总的来说  ，同时 ，升糖速度并不算特别快，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。口感变得软糯酸甜，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效 。可以看外观是否饱满、黑蒜并不能替代药物 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。也正因如此，每天吃两三瓣就足够  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。吃起来像果脯。营养上比生蒜更温和 、蒜明明是白的， 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，它依然是一种食品 ，而不是刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性，刺激性气味明显减弱 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 挑选黑蒜时 ，一些研究还发现 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，抗氧化能力增强 。适量食用即可，吃完也不容易有口气 。不过需要说明的是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，