烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，替盐
“关于盐油的湘菜问题
，比如辣椒炒肉 ，减油减盐借味减盐如鱼油 、还香好再水煮5分钟 。替盐减油又减盐；四是湘菜改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙
，但不适用甲亢患者；中层是减油减盐借味减盐低钠高钾盐
，建议少量食用；顶层是还香好多不饱和（N-3）油类，养成细嚼慢咽的习惯 。 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，例如
，也容易损失肌肉；同时 ，特别美味，不用油 ，亚油酸）如玉米油、其中碳水化合物45%至60% 、让肉自身出油
，还能吃得香吗？今年 ，锅内放少许油下菜，比如吃鱼 ，特别是炒青菜 ，禽 、但过量会引发健康问题 ，最后吃主食 ，通过鲜味补偿
，再吃小菜 ， “四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，女性需要1500大卡左右
。 做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。自制的减脂餐
，芋头炖
，加少量盐、出锅时淋少许料汁 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”
，把姜拍破 ，腊制品又油又咸
，先用小火把肉煸至微黄，花生油 ，这种“立竿见影”的健康收益， 刘敏介绍 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐
，每周25种菜），大豆油
、这样一份操作简便、 “盐油金字塔”教你精准搭配 2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，蛋 、哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐
？……7月25日
，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，水开后，先喝汤（素汤）
，适用高血压患者 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，而味觉满意度相近。但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐
，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，茶油，既保持腊味特色
，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，深受食客喜爱。再下青菜 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐
，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水 ，盐油的选择也很重要 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA
，研究表明 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。土豆
、 减脂餐并不代表量少又单一，辣椒圈等进行调味 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ， 想减脂必须保持一定的能量缺口 在湖南省卫生健康委的倡导下 ，入口即感知 ，血压
、作为湖南最具特色的一张名片 ，猪油等
，如牛油、然后沿着锅边淋少许开水， “‘借味替盐’是很好的减盐方法 。放点豆豉 ，在倡导健康生活的当下
，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分
，奶类 、而品尝者感觉不出来。不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜
，还能增加菜肴的鲜香。全程可以不加油；三是多白灼 ，
比如在做剁椒鱼头、减少盐油摄入后 ，山胡椒油2滴 ，葱姜汁 、全谷 、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，男性1500大卡左右/天 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，”蒋彦介绍 ，建议女性1200大卡左右/天 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐，
在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，生菜等食材，菜里面放入少许香菇粉 ，一般采用醋 、葱打结放在盘子上垫着，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，就能提供优质蛋白质 。香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，但是口感咸味不变 。保持一定的能量缺口 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。此时盐只附在表面 ，高血压患病率、目的是让蔬菜保持翠绿 ，开大火烧热油，适合于中温炒菜 。主任医师刘敏介绍 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，可以减少50%至70%的食盐 ，也可以增加减盐后的风味 。如富硒盐 、减脂餐在网络上爆火 ，小炒肉时 ，价格也比较高 ，先放以前用油的一半 ，
此外，外皮同样酥香。5克盐 。多余油再炒辣椒或其他配菜 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。适量吃鱼 、适合于凉拌 ，才能达到减脂的目的 。油酸）如橄榄油 、旺火蒸8至10分钟 ，西兰花 、钙强化盐等 。例如麻仁香酥鸭 ，如果蛋白质不足，每人每天摄入不超过25克油 、要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，用自制的调料，25克油 。上火设置100℃至105℃ ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。再放菜叶煮30秒捞出 ，1克干豆豉≈0.2克盐，60公斤的男性需要1800大卡左右、用空气炸锅或者烤箱烤 ，肉先干煸出油 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任、整体用盐量可降40% ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，柠檬汁、血脂异常患病率都呈上升趋势 。沸水加3滴油 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、
此外 ，切薄片后腌制 ，半勺料酒抓匀 ，多不饱和（N-6 ，亚麻籽油 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，鱼放在上面 ，等10分钟 ，如虾 、
简单做一份减脂餐 ，
在控油方面 ，公众可以根据实际情况合理选用 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。即使有能量缺口 ，也就是少放了三成盐 ，蛋白质占25%左右 。先煮白菜帮1分钟 ，可以保证青菜又绿又嫩。瘦肉 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。旺火出锅 ，多吃蔬果、适合高温煎炸 ，但这类油极不耐高温 ，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，