菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的摆放菜 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放暖锅 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴要注意礼貌 ，摆放表示尊敬 。有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
此外 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。汤碗 、腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，茶杯 、其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾 、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、汤匙 、如用转盘，调味盘 、如烤乳猪、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错。一般每个座位面前都摆有筷子、鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸡、即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌，要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，