① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细水疱等不适症状 。节知破坏部分有害物质 。选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳
01首选干木耳，吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，谨慎食用鲜木耳 。全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对
温馨提醒：木耳虽健康，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。出现皮肤红肿 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，在此提醒 ，实际是“焯后冷拌”，而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险。又能杀灭残留细菌 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，尤其是大朵木耳 ，
03变质木耳坚决丢，说明已变质，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，要立即丢弃。若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用风险大幅降低 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，消费者需科学选购 、食用需谨慎 ，瘙痒、食用后经阳光照射 ，安全加工食用 ，烹调无法破坏 ，经营者需规范销售 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。才能有效防范食用风险 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净 ，
■烧熟煮透
炒 、
切勿食用 ：
表面发黏、绝对不能生食。 木耳是家常食材
，