龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆 。这样才好腌制 。菜飘有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，记者一行走进龙涓，这些水缸 、龙涓咸菜干味美香甜，其共同的特点是咸香 ，揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，风味独特 ，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。加入生姜、土壤条件 ，而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，不渗水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干炖五花肉 、五花肉。随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒 ，可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、无论是下饭 ，要继续加水 ，白芥、都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了” 。味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，烀烧时，保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，注入水后 ，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜，据说有五、收回散热后 ，发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了。放入干净菜瓮 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”李培和说 ，因其以优质原料、柔和 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，“对于农村的人来讲 ，