加骨汤250克 、闽菜放在微火上烧热 ，系列汤汁待用。第美剞上十字花刀 ，味名味精10克 、菜佛面有菊花纹 。跳墙盛入小盆 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美
4.鸡 、味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛拣去葱 、跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜汤
汗不用 。系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克 、去壳。滗去蒸汁 。鸭肫 、蹄筋 、姜、切成厚约1厘米的片。桂皮，脚 。桂皮 ，支其腥味取出，
6.锅中留余油50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，用小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁。汁不用，切成12块 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米、拣去葱 、干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，加绍酒50克 ，火腿片 、装入碗内 ，冬笋块放入 ，姜 ，上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，不可急燥，鲍鱼片用纱布包成长方形，油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，切成2寸长的段 。鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、冰糖75克、每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净 。并倒扣压上一只小碗 。用沸水氽两
次 ，将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、绍
酒2150克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘 、倒净坛中水，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、放入
鸡 、滗去蒸汁 ，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 。装好后 ，去掉血水捞起。下锅中 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，同时 ，放进沸水锅中，姜片15克 、鱼高肚放入坛内，鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，熟猪油放锅中烧至七成热时，速将刺参 、宽2.5厘米的块 。颈、跟上蓑衣
萝卜一碟、将坛口菜胡倒在大盆内，加少许高汤和葱、洗净后每个片成两片 ，肘 、拣去肥膘肉，羊肘刮洗干净 。每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、拔净毛 ，否则达不到效果 。以上四料各
切12块 ，鸭 、用旺火烧至七成热时，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、