准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻将葱片、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段
重庆不需再加盐。江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；3、倒入花椒粒、鳝段油烧热后 ，重庆加适量油，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。姜1块 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法：
1 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、
小贴士 ：
1 、大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，炸约5分钟，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，葱切片 ，泡椒切碎，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，大火炸 ，另起锅 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒，