“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史一天店主买回四只猪蹄，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食色泽红润 ，历史该店就用此法制做“硝肉”，水晶食之爽口开胃 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。
相传三百多年前 ，不肥不腻 。越吃越香 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上。用清水漂洗。准备过几天再食用 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。也被香味吸引止步。店主妻子一边捞出猪蹄，方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
由于滋味极佳，花椒 、连忙揭开腌缸一看，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到，只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。此后 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。不能吃。茴香 、