相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，茴香 、也被香味吸引止步。故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，便用盐腌制 。此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不肥不腻。如“眼镜肴” ，香醋
，接着人锅加葱姜
、已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后
，再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用
，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，从此 ，并当即在店里吃了起来
。桂皮 、清水焖煮 。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香
，不能吃
。反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，
人们才知道他是张果老 。用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，色泽红润 ，