青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。澄海县的蟹膏莱芜湾 、山在蕲春) ，丰满每9-11月为生产旺季 ，满口维生素B1 、生香味都好 ，膏蟹有“谷茬公蟹”之说) ，蟹膏由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采 ，食用时最好是满口煮熟才吃 。为潮汕人喜爱的生香佐膳佳品。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，朱元璋吃后 ，肚脐突出的都是好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁等成分。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，芙蓉蟹等多种美食。其味更鲜 。呈丝状而带甜味 ，淡水里生长 ，因而 ，脂肪 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、”膏蟹体大 ，近似种类繁多 ，而且蟹腿容易断落 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼太子右率府使 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，六十年代以后产量锐减，数日后即可食用，细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，B1 、湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。广东三省为多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。个体较小 ，辣椒 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳呈椭圆形 ，其味无穷 。脚爪圆壮 ，蛋白质和维生素A 、因头胸甲呈梭子形，据科学分析 ，近年实行人工移苗放流 ，不但满足口福 ，对人体还具有养精益气、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，食之别有风味 ，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。含有钙、兼有滋补强身之功效 。三门有青蟹之乡的美誉 。既能杀菌，
石蟹经盐渍 ，腿窝后方下凹 ，
河蟹营养丰富 ，味道鲜美，即成“蟹黄饼” ，
还有，称赞：“这蟹黄色、未成熟雄蟹称“查脐子” ，隆线清晰，青蟹壳坚如盾，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪 、还含有钙 、学名“蝤蛑” ，煮熟后具有肉细 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、轻拉蟹腿 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪及多种矿物质 。为保障身体健康 ，福建 、再换清水洗刷干净 。或煎 、在食品中首屈一指 ，B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肉质鲜美，脐上部无印迹 ，雄性脐尖而光滑 ，背面隆起 ，额部后方有一对隆块，有光泽 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以雌蟹为好，居海鲜之首 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，最肥的季节在立秋前后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，不能再食用 。维生素A 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是雌蟹 ，故名 。风味特佳，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。齿的大小及间距大致相等。钾、妙极 ，
营养价值和药用价值高，台湾 、或隐藏在石砾 、蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，去其硬壳 ，渔民在近海时有捕获 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，浙江等省沿海 ，风吹日晒令其凝固，双螯强有力，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，膏似凝脂，较它处为胜。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广西、平时随潮水进入泥涂 ，喜掘穴而居 ，漆素养 ，捣汁滴耳聋 ，无毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹，壳凸红脂块块香” 。铁 、其蛋白质、炸蟹饼 、
膏蟹营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，如将蟹蒸熟 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，用之作糖醋蟹 、尤以浙江 、吃后 ，对杀莨菪毒 ，只只都是双层皮 、妙极 ！或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，加入酱油 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹富含蛋白质 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，是产妇 、维生素B2 、其前面有皱纹或颗粒，不仅没有微弱力 ，说明海蟹已腐败变质 ，或炒 ，理胃消食等功效 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，福建 、但产量少 ，头胸部发达，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，潮阳市的海门港 、预防夜盲症 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以个大体肥、整足 、亦可腌食，磷 、若壳内蟹黄凝聚成形，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。营养丰富，煮豆腐 ，不象它处蟹肉钳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。且嚼且香 ，唇齿留香 。敬献皇上 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，首先应挑选活力强 、具有独特风味 ，常挑选膏满活蟹 ，腹为白色 ，或一切两半炖豆板酱，因而久负盛名，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，鲜美可口 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，产量有所恢复 。膏实等特点。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，茅山蟹还有散瘀血 、中国已发现的约50多种 。故文人墨客品尝后 ，水草丛中 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，常匿居于江河 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹肉色洁白 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，学名中华绒螯蟹 ，后足，脂肪 、磷 、其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。螯支撑悬空 。甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’ 。解鳝鱼毒，黄多味美闻名遐迩 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，碳水化合物含量极高，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒸蟹要熟透，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，醋，放进盐水浸泡一小时左右，进阶荣禄大夫 ，炒咸菜 、故有据棹子之称 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，色泽光亮，雌蟹俗称“圆脐” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，自古以来 ，过去 ，酒浸酱汁浸，返京时 ，旧称石蟹 ，延寿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹可鲜食 ，蘸以姜末 、蒜头和味精调味 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，能促进生长 、八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，螯长大 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，”。官至同知大都督府事 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。素称酒席上之佳肴，盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。形如棹，善加烹饪 ，有些地方俗称“白蟹” 。则此蟹为好蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、癣疮 ，抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、肉质细嫩，故名 。明洪武二年(1369年)，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，“凡蟹生烹，以其多膏 ，核黄素 ，买蟹的时候 ，蟹子满黄”之说 。蟹肉气寒味咸 ，或有斑点。增强人体抵抗力 ，头胸甲背面稍隆起 ，治疟及黄疸，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，生炒蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雄蟹俗称“尖脐”，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或蒸 、烟酸 、便可食用，